Sự đa dạng về các loại quả trong chi Citrus

Trong số các loại cây ăn quả, cây có múi là một chi phức tạp về mặt phân loại nội bộ của các loài trong chi. Thậm chí không thể biết chính xác số lượng loài xuất hiện tự nhiên trong chi này. Vì vậy, khi người ta viết tên khoa học của các cây lai họ cam quýt, người ta đôi khi đặt dấu “×” giữa tên chi và tên loài.

Cây có múi cho nhiều loại trái cây với nhiều kích cỡ khác nhau như bưởi, cam, chanh, quýt, quất, v.v. và đã được đưa vào bữa ăn hàng ngày của người dân từ xa xưa. Cây có múi có thể có nguồn gốc từ dãy Himalaya, từ đó nó lan sang Ấn Độ, Myanmar, Vân Nam, Đông Nam Á, Úc và từ đó lan sang châu Âu thông qua thương mại. Sự thật này khác với huyền thoại Hy Lạp về nơi sinh ra những “quả táo vàng” trong khu vườn của Hesperides ở phương Tây, bởi vì câu chuyện này có trước sự xuất hiện của những giống cây có múi đầu tiên ở châu Âu. Thực vật trong chi này có thể dễ dàng sinh sản bằng phương pháp sinh dưỡng hoặc hữu tính, dẫn đến sự đa dạng về giống cây trồng trên khắp thế giới và rất khó để liệt kê chính xác các họ hàng gần nhất của chi Citrus.

Các loài tự nhiên thuộc chi này có thể bao gồm:

hình minh họa

– Citrus maxima, hay C. grandis – Bưởi: bưởi, bưởi. Một số người cho rằng sự khác biệt giữa bưởi và bong có thể là do giống khác nhau hoặc do sự thích nghi với môi trường bên ngoài. Các giống bưởi trồng từ hạt thường cho cây con tương đối giống bố mẹ nên ở nông nghiệp châu Á, bưởi có thể được trồng từ hạt.

– Citrus – Citron: Yên, có nguồn gốc từ Ấn Độ, quả hình bầu dục. Các giống lai dựa trên loài này thường cho quả có hình dáng thô ráp, bao gồm cả Buddha’s Hand.

– Citrus reticulata – quýt: quả cam nhỏ.

– Citrus hystrix – chanh Kaffir, Chúc, nhũ trấp hoặc chanh Thái từ vùng Vịnh Núi An Giang, lá được dùng trong món Tom Yum Thái vì mùi thơm đậm đà. Vỏ sần sùi, cùi ít nước, đặc và có vị chua.

– Citrus micrantha – papeda: Một loại cây có nguồn gốc từ Philippines, trông giống quả chanh và có vỏ hơi xù xì. Có thể coi là C. hystrix var.

– Citrus – Papeda: chanh, sức đề kháng tốt.

– Cam quýt – Quất: Quất, để tưởng nhớ Robert Fortune, từng được chia thành 6 loài thuộc chi Quất. Quất là những loại quất, quất, hay hạnh nhân thường được trồng làm cây cảnh trong dịp Tết.

Ngay cả chanh cũng là chanh. Giống chanh điển hình là Citrus × aurantiifolia, là kết quả của sự lai giữa C. hystrix × C. medica. Giống chanh hầu như khó ăn trực tiếp do có vị chua và chủ yếu được sử dụng trong chế biến các món ăn/đồ uống. Mặc dù chanh và chanh có tên khác nhau nhưng mọi người vẫn mong đợi chanh có màu vàng hơn và ngọt hơn chanh xanh—một yêu cầu ở một số thị trường sản phẩm.

Cam thực chất là cây lai giữa bưởi và quýt, với loại cam điển hình là Citrus reticulata × sinensis. Quýt lớn là sự lai tạp hơn nữa giữa quýt nhỏ và một số loài khác như cam.

Cây có múi và quýt ban đầu có chung một tổ tiên, cả hai đều là những cây mọng nhỏ hình quả cam quýt trước khi phát triển đến kích thước hiện tại. Ba nhánh chính của cây có múi có liên quan đến ba dạng hiện đại: bưởi, quýt và thanh yên. Hầu hết các giống cây có múi có giá trị thương mại cao là giống lai giữa ba nhánh này hoặc giữa chúng với các giống hoang dã khác.

“Citrus” có nghĩa là “một loài thuộc chi Citrus”

hình minh họa

Mặc dù chúng ta thường dùng từ “chín” để chỉ trạng thái của bất kỳ loại trái cây nào, nhưng kiểu chín này bao gồm hai giai đoạn: chín (trưởng thành) và thật “chín” (chín). “Chín” là quá trình thay đổi hóa học bên trong trái cây, chẳng hạn như chuyển hóa tinh bột thành đường, giảm hàm lượng axit và các biến đổi khác làm mềm và thay đổi màu sắc. Quả chín khi còn trên cây. Quá trình “chín” có thể diễn ra sau khi thu hoạch hoặc tùy theo loài mà tiếp tục trên cây. Đối với cây có múi, quá trình “chín” xảy ra khi quả vẫn còn trên cây. Sau khi thu hoạch, quả không tiếp tục trải qua những thay đổi ngoài việc phân hủy trừ khi thực hiện các biện pháp tăng tốc. Về mặt lý thuyết, cách duy nhất để biết trái cây họ cam quýt đã chín hay chưa là nếm thử và sự thay đổi màu sắc không thực sự có ý nghĩa nhiều. Vỏ cam chuyển sang màu cam rất lâu trước khi ăn. Để càng lâu bưởi càng ngọt, có thể do độ ẩm trong quả thay đổi. Điều thú vị là chanh và bưởi có thể làm tăng sản xuất ethylene nếu bảo quản quá lạnh, khiến chúng nhanh hỏng. Cam ngọt có thể bảo quản tới 2 tháng ở nhiệt độ 0 – 4 độ C, nhưng cam không thể bảo quản lâu do vỏ mỏng. Công nghệ sau thu hoạch tập trung vào những vấn đề này.

Màu cam thật của vỏ cam chỉ có ở những nơi có mùa đông lạnh giá. Ở vùng khí hậu nóng/ấm quanh năm, vỏ quả chỉ có màu xanh. Quá trình phân loại có thể được thực hiện thủ công, vì ở một số vùng, cam vỏ xanh được coi là chưa chín.

Trong khi vị ngọt và độ chua thay đổi tùy theo giống, trái cây họ cam quýt có vị chua chủ yếu là từ axit xitric. Một thành phần hóa học phổ biến trong chi này là axit ascorbic. Trên thực tế, axit ascorbic gần như không mùi, và các tá dược có hương vị cam quýt thường được thêm vào dạng bào chế, khiến nhiều người lầm tưởng rằng axit ascorbic có mùi. Trong huyết thanh có chứa axit ascorbic, hợp chất thơm là axit ferulic. Axit ferulic là một thành phần tự nhiên cũng được tìm thấy trong cam quýt.

Các hợp chất phổ biến được tìm thấy trong thực vật là flavonoid (flavanone, flavon, flavonol; anthocyanin chỉ có trong cam đỏ), carotenoid, pectin, đường đơn, axit hữu cơ, monoterpen, limonoid, Coumarin, v.v.

Chất đắng limonoid thực chất là triterpenoid bốn vòng có mức độ oxy hóa cao. Limonene aglycone có thể được chia thành hai dạng: vòng limonene lactone A và vòng limonene lactone D. Quả chín chứa một lượng lớn limonene lactone vòng A (không có vị đắng), chất này chuyển hóa thành vòng limonene lactone D (vị đắng). trong môi trường axit. Quá trình này xảy ra nhanh hơn khi có mặt limonene D-ring lactone hydrolase. Đây là lý do tại sao nước ép cam quýt có vị đắng. Limonin glycoside và đường pentose không có vị đắng. Hạt chứa nhiều limonoid nhất, tiếp theo là vỏ và thấp nhất là cùi. Có những trường hợp ngoại lệ, chẳng hạn như quả bưởi, trong đó tất cả các bộ phận của quả ngoại trừ hạt đều chứa nhiều nomilin hơn, điều này giải thích vị đắng của quả.

Những quả non của cây họ cam quýt cũng chứa synephrine alkaloid. Các coumarin trong cam quýt chủ yếu là furanocoumarin, hydroxycoumarin và methoxycoumarin.

Tinh dầu: Có trong lá, hoa và quả. Chứa chủ yếu là monoterpenes, chẳng hạn như limonene, và aldehyde, chẳng hạn như citral (trên thực tế, citral là tên của hỗn hợp gồm hai đồng phân: Z- được gọi là neral, có hương vị nhẹ hơn, ngọt hơn và E- được gọi là Geranal, có vị chanh nồng), sesquiterpenes. Có mùi thơm (tất nhiên là có sự khác biệt giữa các loài, nhưng nhìn chung nó vẫn gợi nhớ đến cam quýt do hàm lượng limonene cao) và mùi vị. Lá Chúc có mùi thơm từ sả, một thành phần chính phổ biến trong các giống sả, nhưng sả bị loại trừ vì tinh dầu sả chứa chủ yếu là citral.

Bưởi sẽ tương tác với một số loại thuốc như atorvastatin, fexofenadine, v.v. vì loại quả này có chứa các chất tương tác với P-glycoprotein và CYP450 như furanocoumarins: bergamot, dihydroxybergamot mandarin và bergamotene.

phần chung

Về cấu trúc của quả họ cam quýt, từ ngoài vào trong, chúng có các bộ phận sau: lớp vỏ ngoài chứa sắc tố, tiếp theo là lớp vỏ ngoài chứa các túi tiết tinh dầu, lớp vỏ bên trong là nguồn cung cấp pectin quan trọng. Trong công nghiệp thực phẩm, cùi của quả được chia thành nhiều múi – cam thường có khoảng 10 múi, quýt có 3-6 múi, trong khi bưởi có 13-25 múi, chanh có 7-10 múi, và cuối cùng là hạt – Đôi khi có các phần. giảm bây giờ. đến quá trình nhân giống đa bội.

Trong quá trình sinh trưởng của cây có múi khó tránh khỏi quá trình rụng lá tự nhiên. Có ba chu kỳ rụng sinh lý từ khi quả còn non đến khi trưởng thành. Vào mùa thu năm sau, các loại quả trong y học cổ truyền đã được hái và sử dụng làm dược liệu. Cái tên “Only” thuộc về Poncirus trifoliata, hay cam ba lá, cũng thuộc họ Rutaceae. Ban đầu chỉ có thành phần này thực sự được sử dụng, sau này chủ yếu là những quả non của Citrus aurantium hoặc Citrus aurantium rụng từ tháng 4 đến tháng 6 được sử dụng, phơi khô tự nhiên và cắt làm đôi. Nếu hái quả già về phơi khô sẽ có mùi thuốc của xác chết.

Mặc dù quả là bộ phận được sử dụng phổ biến nhất nhưng lá và hoa cam quýt đôi khi cũng được sử dụng. Tinh dầu Neroli thường được chưng cất từ ​​giống cam đắng Citrus aurantium var. Tinh dầu hoa bưởi Amara tuy hiếm nhưng chủ yếu được chiết xuất từ ​​vỏ bưởi. Lá chanh chứa tinh dầu dùng để tạo mùi thơm trong một số món ăn hoặc để khử mùi hôi của thịt.

tham khảo

Manuel Tallon, Marco Caruso, Fred Gimmett Jr. (2020), Citrus Giovanni Dugo, Angelo Di Giacomo (2002), Citrus: Citrus (Cây thuốc và cây thơm – Tổng quan ngành)-CRC Press

Xingqian Ye (2017) – Hóa chất thực vật trong cam quýt: Ứng dụng trong thực phẩm chức năng-CRC Press_Taylor & FrancisL. Gene Albrigo, Lavern W. Timmer, Lukasz L. Stelinski (2019), Citrus (Khoa học sản xuất cây trồng làm vườn, 5) tái bản lần thứ 2 Bailey, DG, Spence, JD, Munoz, C., Arnold, JM (1991). Tương tác của nước ép cam quýt với felodipine và nifedipine, The Lancet. 337(8736):268-269.

Nguồn: ÔNG CHÚ SÌN SÚ
Chuyên mục: Y tế, sức khỏe